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秋天吃什么肉好 秋季適合吃什么肉

時間:2017-10-09 11:46:28

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編輯:網友整理

標簽: 秋天 

導讀:在日常生活中,肉類食物是很受歡迎的一種食物,它們都含有豐富的蛋白質、礦物質以及其他微量元素等,具有很好的食用價值。那么秋天適合吃什么肉呢?

一般情況下,在秋季的時候,很多人都會進補,也就是俗稱的貼秋膘。秋天進補就會吃肉,不同的肉會有不同的營養,那么秋天吃什么肉比較好呢?下面讓我們具體來看看吧!

秋季適合吃什么肉

鴨肉

鴨子富含營養,中醫稱它可以滋潤五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津。秋至的鴨肉,肉質壯嫩肥美,營養豐富,能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。同時,鴨肉性寒涼,特別適合體熱上火者食用,所以是秋季食療的一大補品。

推薦食譜:山藥老鴨煲

材料:鴨子1千克、山藥500克、蔥、姜、八角、料酒、鹽適量即可。

做法:先將鴨子洗凈剁塊,山藥去皮切塊,姜切片,蔥切段;鴨肉焯水后,冷水下鍋煮,放入蔥、姜、八角、料酒;約40分鐘后,待湯表面浮出油花后,放入山藥,煮至食材酥軟,再加入鹽調味即可。

功效:鴨肉性涼,有滋陰養肺、止咳化痰的作用。秋季吃山藥有益肺止咳、健脾養胃的功效。山藥與鴨肉同吃,還可降低膽固醇,是秋季進補的上佳組合。

兔肉

兔肉富含卵磷脂,還含有人體最易缺乏的賴氨酸和色氨酸,對保護大腦、增強血管彈性都有好處。而且兔肉容易消化,在中醫看來可以滋陰去火,比較適合秋季食用。

推薦食譜:淮杞燉兔肉湯

材料兔肉,淮山藥,枸杞,桂圓,鹽,雞精,料酒,姜

做法:

1、將兔肉洗凈切成塊,姜切片,山藥切塊,坐鍋點火倒入水,放入兔肉、姜片、桂圓、山藥,加入料酒、雞精調味,燉一小時;

2、枸杞用溫水泡好,開蓋后,加入枸杞改小火再燉半小時,關火后加鹽調味即可。

功效:健強脾胃,滋養肝腎,安神補血,補中益氣。

豬肉

由于豬肉的纖維組織比較柔軟,還含有大量的肌間脂肪,因此比牛肉更好消化吸收。中醫上認為,多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用,對熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果,特別適合于秋燥。

推薦食譜:紅燒肉

材料:五花肉,紅糖,大料,味精,蔥,姜,蒜。

做法:

1.先放油,加入紅糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。 

2.在鍋中加入開水,大火燉2-3分鐘。 

3.大火燒制后改小火,慢燉2-3小時。 

4.最后大火收汁,加味精出鍋,即成。注 (加鹽增加鮮味)。

雞肉

雞肉具有很強的滋補作用,處于亞健康狀態的人群適合多吃一些,雞肉特別是對營養不良、胃寒之人、月經不調、氣血虧虛的人群來說,有很好的食療作用。

推薦食譜:胡蘿卜燒雞

材料:母雞1000克、胡蘿卜300克,花生油100克,鹽5克,料酒10克,豆瓣醬50克,味精5克,大蔥15克,姜10克,淀粉(玉米)15克 

做法: 

1.宰殺好的肉雞剖開脊背,去掉內臟并洗凈。 

2.連肉剁成3厘米大小長方塊。 

3.胡蘿卜去皮切成滾刀塊。 

4.鍋燒熱加油,放蔥、姜稍煸,倒入雞塊煸炒至白色。 

5.加豆瓣醬、精鹽和料酒再加清水,燒開。

6.撇去浮沫移至小火上燒10分鐘,加胡蘿卜再燒1分鐘。 

7.勾二流欠汁即可裝盤食用。 

羊肉

貼秋膘最佳的食物莫過于羊肉,羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,吃羊肉,一方面可以促進血液循環,增加人體熱量,而且還能增加消化酶,幫助胃消化;另一方面由于其營養豐富,對于治療一些虛寒病癥有很大的裨益。

推薦食譜:羊排燉蘿卜

材料:羊排500克、白蘿卜300克、食鹽、雞精2克、蔥5克、姜片、八角3個、花椒2克、料酒10克、生抽10克、香葉5片、郫縣豆瓣醬20克、白糖10克

做法: 

1、羊肉和蘿卜切塊,鍋中水燒開后放羊肉、料酒,煮開瀝干水份

2、鍋內油7成熱后,放郫縣豆炒香,放花椒、白糖翻炒

3、放羊肉塊,調料酒,炒干

4、將羊肉放入燉鍋,加生抽、八角、姜片,加開水淹沒羊肉,大火燒開后轉中火燉2個小時

5、待羊肉8分熟的時候,放蘿卜燉至變軟入味,加雞精、鹽,撒香菜 

魚蝦類

魚蝦含有豐富的鈣、鎂、鐵、銅、微量元素等物質,都是人體必需的。秋季可以多吃一些魚類的食物,鯉魚可以補脾健胃、利水消腫,而草魚可以暖胃和中、平肝潛陽、明目,特別適合于體質虛弱的人。

推薦食譜:鯽魚豆腐湯

材料:鮮活鯽魚 1只,豆腐 1塊,香菜 1把,生姜 1小塊,鹽 適量,糖少許,葵花子油 少許

做法: 

1、魚湯一定是要鮮活的,而且要整魚,如今菜場都有幫你殺魚的,回家清洗干凈就好。

2、豆腐切小方塊,生姜切片,香菜洗干凈切碎。

3、熱鍋倒少許油,先下姜片再下魚稍煎。

4、加四碗清水,過面,大火燒開,立即改小火慢慢燉。

5、很快湯就變色,加豆腐塊,繼續燉。

6、大致30分鐘吧,魚湯已經是濃濃的奶白色,加些鹽和少許湯,即可出鍋上桌。 

秋天為什么要吃肉

立秋,民間素有“貼秋膘”的習俗。伏天人們胃口差,不少人都會瘦一些。瘦了當然要補了,辦法就是到了立秋吃味道厚的美食,首選吃肉。

這個習俗在北方尤其盛行。比如,老北京的四合院人家,立秋時多燉肉、燒魚、燉雞鴨,其肉多烹制成紅燒肉、白切肉或自制醬肘子肉,也有這天吃肉或螃蟹肉餡或瓜餡餃子的。

其實立秋這天吃燉肉,除了久遠的風俗習慣以外,對養生保健也是大有好處的。因為夏天太熱,人們會不自覺地偏食,這對人體的生態平衡是非常有害的,往往還會對人體的內分泌和生物機能造成影響。

而就在立秋的時候,人們用吃燉肉的方法解決了這個問題,在體內既補充了必要的營養如脂肪、蛋白質以及多種微量元素,又起到了增強肌體抵抗能力的作用。同時,料包內的各種中草藥的中和,對人體更是起到了祛瘟除濕、平補平瀉的療效。

不過專家提醒人們,不要急著“貼秋膘”。因為此時人的胃腸功能較弱,還沒有調理過來,如果吃太多的肉類等高蛋白食品,會增加腸胃負擔,影響胃腸功能。因此吃肉要適當,最好等到天真正涼下來以后,再多增加肉食。

如今,“貼秋膘”應該提高到新的層次,那就是講究營養均衡,合理補充人體所需的蛋白質、維生素等各種營養素,控制脂肪、鹽、糖的攝入量,以此增強機體的抵抗力。

所以“秋補”時,除了適當補充一些雞、牛、羊肉類食物,奶制品、豆類及新鮮蔬菜、水果也要多吃,還要全面地補充人體所需的各種維生素和礦物質,保持體內酸堿平衡。

秋天吃肉的注意事項

牛肉吃多易上火

牛肉是餐桌上“老朋友”,它含有豐富的優質蛋白質和鐵質,有助于提高機體抗病能力,對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等都非常適宜。

但秋季干燥,牛肉屬燥熱食品,吃多了會導致上火,所以牛肉雖好,進食也要適量。餐桌上端上牛肉的同時,也可配備山藥、藕、栗子、白扁豆、荸薺、胡蘿卜、薺菜等菜肴,這些均有不同程度的生津養陰、健脾胃功效。

此外,牛肉中的飽和脂肪酸含量較高,所以有高血脂和心血管疾病的患者不宜多吃。

豆腐配羊肉 營養又降火

“羊肉蛋白質含量高,脂肪含量相對來說比較小,多吃羊肉有助于提高身體免疫力。而且它具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效。所以歷來被當做秋冬御寒和進補的重要食品之一?!敝猩酱髮W孫逸仙紀念醫院臨床營養科陳超剛副主任醫師介紹說,吃羊肉的確好處多多,其所含的蛋白質屬于優質蛋白質,同時含有較多的鐵,對防治缺鐵性貧血、體質虛弱等都有一定幫助。

他表示,像羊肉火鍋、羊肉蘿卜湯、枸杞燉羊肉、羊肉粥等,都是民間很不錯的吃法,味道好又能養生?!安煌淖龇ㄆ鋵嵰惨⒁饨Y合個人不同體質,燜羊肉時加入馬蹄、腐竹能降低其‘燥補’程度;放入黨參、杞子與肉羊一起熬則對陽虛者有好處?!睂<冶硎?。

吃羊肉火鍋時應搭配什么青菜?專家提點說,此時最好搭配豆腐,它不僅能補充多種微量元素,其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用;而羊肉和蘿卜放一起燉也是有據可依的,這樣能充分發揮蘿卜性涼,可消積滯、化痰熱的作用。

“但并非所有人群都適合跟風吃羊肉。像經??谏嗝訝€、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者,有腹瀉或大便干結表現者,或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉?!睂<姨嵝颜f。另外,肝炎病人也最好少吃羊肉,以免大量蛋白質進入體內加重肝臟負擔,導致發病。

狗肉下肚別立刻喝茶

雖然吃狗肉存在不小紛爭,但不妨礙愛食之人四處覓食。據嶺南職業技術學院醫學營養專業周芷卉營養師介紹,狗肉屬于溫性食物,從好的方面來看,食用狗肉可增強人的體魄,提高消化能力,促進血液循環,尤其對改善老人的虛弱癥,如四肢厥冷、精神不振等有幫助。

但吃狗肉一定要煮透。因為狗雖多為家養,但因其常吃被污染的雜食和小動物,很容易患上旋毛蟲病。如果吃了未充分煮熟的帶有旋毛幼蟲的狗肉,就容易感染旋毛蟲病,其可在人體內大量繁殖并寄生于肌肉內,可引起肌肉疼痛、萎縮等嚴重癥狀。

此外,吃狗肉后還不能立即喝茶?!斑@是因為茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質結合,生成叫鞣酸蛋白質的物質,這種物質具有一定的收斂作用,可使腸蠕動減弱,大便里的水分減少,導致便秘?!睂<医忉屨f。

另一方面心腦血管病人不宜多吃狗肉,大病初愈的人也不宜食用??人?、感冒、發熱、腹瀉等病人也最好少沾狗肉。

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